Шампиньоны — настолько универсальный продукт, что сочетаются практически с любыми ингредиентами. Вот почему они так популярны во всем мире.

Слово «шампиньон» появилось в русском языке в XVIII в. В переводе с французского оно означает «полевой гриб». Но мы используем грибы, которые выращивают в теплицах. Они есть в магазинах круглый год. 

Польза шампиньонов 

Сегодня многие специалисты по питанию считают, что с их помощью можно бороться с уровнем холестерина в крови.

Они также содержат большое количество белка, который легко усваивается организмом. Стоит отметить, что уровень белка в шампиньонах намного выше, чем в мясе и яйцах. 

Основным преимуществом этих грибов является содержание фолиевой кислоты, которая отсутствует почти во всех овощах и фруктах. 

Кроме того, шампиньоны содержат микроэлементы, которые помогают улучшить память и отвечают за умственную деятельность человека. Они отличные антиоксиданты и помогают выводить из организма тяжёлые металлы и шлаки.

Но шампиньоны категорически противопоказаны детям. Хитин, который они содержат, не усваивается детским организмом.

Их с осторожностью стоит включать в рацион людям с хроническими заболеваниями ЖКТ. 

Хранение шампиньонов

Свежие грибы хранятся в холодильнике не больше недели. Если вы не успеваете их приготовить сразу, то заморозьте.

Нельзя замораживать шампиньоны с истёкшим сроком годности: это опасно для здоровья, и при готовке у вас получится склизкая масса, которая «убьёт» блюдо.

Подготовка шампиньонов

При покупке убедитесь, что перед вами свежие грибы: белоснежные, без пятен, эластичные. У них должен быть приятный грибной аромат. 

Перед жаркой шампиньоны лучше не мыть. Белок альбумин, который придаёт им аромат и вкус, легко растворяется в воде. А структура грибов такова, что они впитывают влагу и становятся слишком водянистыми. Используя новую сухую губку для мытья посуды, тщательно очистите грибы от загрязнений. 

Если же они слишком грязные, быстро промойте их под прохладной проточной водой и обсушите кухонным полотенцем. В отличие от лесных грибов, шампиньоны из магазина перед готовкой отваривать не нужно.

Как и сколько жарить шампиньоны

• Очищенные грибы нарезать пластинками, не разделяя шляпки и ножки. 
• Разогреть сковороду и распустить сливочное масло. Можно обжарить и на подсолнечном рафинированном, и на оливковом рафинированном масле.
• Выкладываем грибы небольшими порциями. Жарим до испарения влаги. Именно порционное приготовление поможет жарить, а не тушить или варить грибы в собственном соку.
• Время обжарки зависит от размера шампиньонов. В среднем, процесс от закладки до готовности занимает 10-15 минут. Замороженные грибы готовятся в два раза дольше.
• В качестве альтернативы можно просто запечь грибы на бумаге для запекания или без масла в духовке при 160 градусах в течение 20 минут. 

Калорийность грибов, обжаренных на сливочном масле, — 104 ккал.

Калорийность грибов, обжаренных на подсолнечном масле, — 106 ккал.

Калорийность грибов, обжаренных на оливковом масле, — 122 ккал.

Калорийность запечённых грибов — 30 ккал.

Сливочный соус с шампиньонами

Ингредиенты

• шампиньоны — 500 г
• лук репчатый — 1 головка.
• сливочное масло — 40 г
• мука — 1 столовая ложка
• сливки 33 % жирности — ½ стакана
• соль, перец чёрный — по вкусу

Приготовление

• Муку слегка обжарить на сухой сковороде до светло-кремового цвета. 
• Грибы нарезать пластинами, обжарить на сливочном масле 15-20 минут.
• После того, как жидкость выпарится, добавить нарезанный лук. Жарить 3-4 минуты.
• Всыпать обжаренную муку, перемешать.
• Аккуратно влить сливки, энергично помешивая.
• Довести грибной соус до кипения, посолить, поперчить и тушить на слабом огне под крышкой в течение 5 минут.
• Подавать соус с макаронами, мясом, птицей, отварными или запечёнными овощами.

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 153 ккал на 100 г.

Тушёные шампиньоны с овощами 

Ингредиенты (2 порции)

• шампиньоны — 300 г
• лук репчатый — 1 головка
• морковь — 1 шт.
• болгарский перец — 1 шт.
• помидоры — 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• сметана — полстакана
• вода — полстакана
• соль, чёрный перец — по вкусу
• сливочное масло — 30 г

Приготовление:

• Лук нарезать полукольцами.
• Морковь натереть на крупной тёрке.
• Болгарский перец разрезать пополам, нарезать тонкими полукольцами.
• Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками.
• Разогреть сковороду, распустить сливочное масло, слегка обжарить лук. 
• Грибы очистить, нарезать пластинками. 
• Добавить морковь, помидоры, болгарский перец.
• Сметану смешать с очень горячей водой (чтобы она не свернулась при готовке).
• Содержимое сковороды посолить, поперчить, влить сметану и тушить около 20 минут. 
• За 5 минут до конца готовки добавить натёртый чеснок.
• Можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно с гарниром: картофелем, рисом, кускусом, макаронами. 

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 75 ккал/100 г.

Шампиньоны полезны, быстро готовятся и не требуют такой длительной подготовки и чистки, как лесные грибы. Их можно добавлять практически во все блюда, кроме десертов. А ещё они открывают безграничный простор для кулинарной фантазии, улучшая вкус привычных блюд. 

Материал был обновлён 12.07.2024