29 January, 11:37

Как приготовить бургер в домашних условиях

Вариаций есть великое множество

Если вы считаете, что фастфуд — это плохо и вредно, значит, вы ещё не готовили бургеры дома. Что может быть вкуснее сочной котлеты с овощами и соусами на ваш выбор?..

Любителям вкусной и быстрой еды мы расскажем, как приготовить бургер в домашних условиях, и поделимся самыми вкусными рецептами этого блюда.

Виды бургеров

Гамбургер — самый простой вид бургера, приготовленный с сочными котлетами, луком, листьями салата, кетчупом и горчицей.
Чизбургер — от английского cheese, что означает «сыр». Тот же гамбургер, но с сыром.
Фишбургер — от английского fish, то есть «рыба». Разновидность бургера, в котором котлету заменяют жареной рыбой или рыбной котлетой.
Чикенбургер — это бургер с куриной отбивной или куриной котлетой.
Вегетарианский бургер — это бургер без мяса и молочных продуктов.

Секреты идеального бургера

Классическая котлета готовится из говяжьего фарша. Сочная и ароматная, она на 15-20% состоит из жира. Фарш лучше готовить самим.
Чтобы не нарушить структуру, мясо нужно прокручивать в мясорубке с самой крупной решёткой.
В составе мясного фарша практически нет лука, чеснока и зелени.
Котлеты нужно сформировать тонкие, идеально круглые — можно использовать специальную форму или консервную банку. Во время жарки котлета сожмётся, поэтому её первоначальный размер должен быть немного больше диаметра булочки.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, их нужно смочить холодной водой. Удобнее всего работать в хирургических перчатках.
Во время жарки сделайте небольшое углубление в центре котлеты, тогда она не вздуется.
Перед тем как отправить сформованные котлеты на гриль или сковороду, нужно подержать их в холодильнике 30 минут. Обжаривать их отправляют холодными.
Во время жарки не надавливайте на котлету лопаткой, иначе вытечет сок.
Среднее время обжаривания котлет составляет до 10 минут, в зависимости от размера. Котлеты готовятся на очень сильном огне.
Готовность котлеты проверяется небольшим надрезом острым ножом — мякоть должна быть розовая, без крови, средней прожарки.
Используется любая булочка, которую можно разрезать пополам. Идеальная булочка — немного сладкая.
Перед тем как положить продукты в булку, обжарьте её внутреннюю часть на гриле, чтобы она покрылась хрустящей корочкой. Можно воспользоваться сухой нагретой сковородкой или сэндвичницей. Если булочку не поджарить, то она впитает все соки и станет вязкой, отчего бургер развалится.
В начинку обязательно должны входить овощи и зелень. Классические продукты: салат, лук, свежие или маринованные огурцы.
В классический рецепт входят кетчуп и мягкая горчица. Часто используются соусы чили и барбекю, реже — майонез и сырные соусы.
Бургер собирается быстро, без перерывов, чтобы из котлеты и овощей не вытек сок, а соус не превратил булочку в месиво. Поэтому ингредиенты стоит сразу разложить на столе в том порядке, в котором будете собирать.
Есть надо руками и сразу после приготовления.

Домашние булочки для бургеров

Ингредиенты (на 8 булочек)

420 граммов пшеничной хлебопекарной муки;
200 мл тёплой воды;
28 граммов несолёного сливочного масла комнатной температуры;
7 граммов соли;
9 граммов дрожжей быстрорастворимых (инстантных);
50 граммов сахарного песка;
1 большое яйцо + желток.

Для смазывания

белок одного яйца;
2 столовые ложки воды;
40 граммов сливочного масла;
семечки для посыпки по желанию: кунжут, подсолнечные, тыквенные.

Порядок действий

Просейте муку.
Смешайте и замесите все ингредиенты для теста — вручную, миксером или в хлебопечке — до получения мягкого однородного теста.
Масла надо взять половину от количества, указанного в рецепте.
Накройте миску пищевой плёнкой и оставьте на 1,5 часа.
Вымесите тесто ещё раз и разделите его на 8 частей примерно по 100 г каждая.
Сформуйте из каждого кусочка шар. Каждый шар слегка расплющите ладонью.
Выложите на противень, смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки. Оставьте на час для расстойки.
Духовку разогрейте до 190°С.
Растопите сливочное масло для смазывания. Использовать половину.
Булочки сначала смажьте сливочным маслом. Яичный белок взбейте со столовой ложкой воды. Смажьте булочки поверх масла. Посыпьте семечками. Выпекайте 15-20 минут до золотистого цвета.
Выложите на подставку в виде решётки. Аккуратно смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом, чтобы не смахнуть с поверхности семечки. Остудить под полотенцем минут 30-40.

Время приготовления — 2 часа 40 минут.

Калорийность — 349 ккал/100 граммов.

Рецепт домашнего гамбургера

Ингредиенты (4 порции)

булочки с кунжутом — 4 штуки;
говяжья вырезка — 500 граммов;
свиное копчёное сало — 100 граммов;
лук сладкий красный — 1 головка;
сладкий болгарский перец — 3 штуки;
крупные помидоры — 2 штуки;
листья салата-латука — 5 штук;
соус чили — по вкусу;
горчица — по вкусу;
красное сухое вино — 2 столовые ложки;
приправа «Прованские травы» — ½ чайной ложки;
соль и чёрный перец — по вкусу.

Порядок действий

Пропустите вырезку с салом через мясорубку с крупной решёткой.
Добавьте в мясной фарш вино, приправу «Прованские травы», соль и перец. Вымесите.
Сформируйте плоские котлеты толщиной примерно 2,5-3 см и большего диаметра, чем булочки. Поставьте в холодильник на полчаса. В центре каждой котлеты сделайте пальцем небольшое отверстие.
Помидоры нарежьте ломтиками толщиной около 8 мм.
Перец очистите от семян и сердцевинки и нарежьте кольцами.
Листья салата промойте.
Булочки разрежьте пополам и обжарьте на сухой сковороде.
Выложите котлеты на очень горячую сковороду-гриль и обжаривайте их с каждой стороны от 2 до 5 минут в зависимости от желаемого результата.
На нижнюю часть булочки выложите котлету, смажьте её соусом чили. Выложите кольца помидоров и перца, смажьте горчицей. Накройте листом салата и верхней частью булочки.

Время приготовления — 55 минут.

Калорийность — 295 ккал/100 граммов.

Рецепт домашнего чизбургера

Ингредиенты (4 штуки)

говяжий фарш — 650 г;
сыр плавленый в пластинках типа «Чеддер», «Маасдам» и т.д. — 8 штук;
булочки — 4 штуки;
растительное масло — для жарки;
соль, перец — по вкусу;
салат айсберг — 1 головка;
помидоры — 2 штуки;
маринованные огурцы — 3 штуки;
кетчуп, майонез, горчица — по вкусу.

Порядок действий

Фарш делим на 4 части. Из каждой части формируем круглые котлеты, диаметр которых больше, чем у булочек. Толщина примерно 2,5-3 см. В центре каждой котлеты делаем пальцем небольшое отверстие.
Котлеты убираем на полчаса в холодильник.
Перед обжариванием приправьте их смесью перца и соли с обеих сторон.
Обжаривайте 3-4 минуты с одной стороны и 2 минуты с другой.
Выложите на котлеты сыр, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 2 минуты. Переложите на тарелку и накройте фольгой.
Пока котлеты «отдыхают», обжариваем на сухой сковороде или в сэндвичнице разрезанные булочки, нарезаем помидоры и огурцы кружками, отделяем салатные листья от кочана.
На нижнюю половинку булочек выкладываем соус по вкусу, затем листья салата, затем котлету, поверх помидоры и огурцы. Накрываем верхней частью булочки.

Время приготовления — 55 минут.

Калорийность — 265 ккал/100 граммов.

Рецепт домашнего фишбургера

Ингредиенты (на 4 штуки)

Для бургера

булочка — 4 штуки;
рыбное филе без кожи и костей — 600 граммов;
лук красный — 1 головка;
растительное масло — 4 столовые ложки;
листья салата — 4 штуки;
маринованные огурцы — 4 штуки;
майонез (или сырный соус), кетчуп — по вкусу;
соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Для маринада

винный или бальзамический уксус — 2 столовые ложки;
соль — ¼ чайной ложки;
сахар — ½ столовой ложки.

Порядок действий

Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами. Добавьте соль, сахар и уксус. Слегка разомните и отставьте в сторону.
Рыбное филе нарежьте крупными кусками, посолите, поперчите и охладите в холодильнике в течение 15 минут.
Налейте на сковороду немного масла и хорошо разогрейте. Затем выложите рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне.
Нарежьте огурцы тонкими ломтиками.
Разрежьте каждую булочку на 2 части и подсушите на сухой горячей сковороде или в сэндвичнице.
Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и выложите филе. Сверху выложите огурцы и лук, полейте кетчупом. Сверху положите лист салата и накройте второй половиной булочки.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 170 ккал/100 гр.

Домашний чикенбургер (куриный бургер)

Ингредиенты (4 штуки)

булочки — 4 штуки;
куриное филе — 250 граммов;
горчица — 1 чайная ложка;
помидоры — 2 штуки;
майонез — 60 граммов;
лук репчатый — 1 головка;
свежий огурец — 1 штука;
перец сладкий болгарский — 1 штука;
салат — 4 листа;
кетчуп — 50 граммов;
соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Порядок действий:

Филе курицы мелко нарежьте.
Нарежьте лук.
Смешайте филе, лук, горчицу, соль и перец. Измельчите смесь блендером до однородной массы.
Сформируйте круглые котлеты диаметром больше булочек.
Запекайте в духовке на листе для выпечки при температуре 250°С. Через 3 минуты переверните и запекайте ещё 3 минуты. Вытащите, накройте фольгой.
Овощи (помидоры, огурцы, лук, болгарский перец) нарежьте кольцами.
Каждую булочку разрежьте пополам и поджарьте на сухой сковороде или в сэндвичнице.
Смажьте обе половинки булочек кетчупом. На нижнюю часть положите лист салата и огурец. Смажьте майонезом. Сверху выложите котлету, лук и помидоры. Снова смажьте майонезом. Накройте другой половиной булочки.

Время приготовления — 45 минут.

Калорийность — 139 ккал/100 гр.

Рецепт домашнего двойного чизбургера с беконом

Ингредиенты (4 штуки)

булочки — 4 штуки;
говяжий фарш — 800 г;
бекон — 200 г;
сыр плавленый «Чеддер» в пластинах — 8 штук;
сыр плавленый «Маасдам» в пластинах — 8 штук;
лук салатный белый — 1 головка.;
уксус яблочный или винный — 1 столовая ложка;
вода — 2 столовые ложки;
сахар — ½ чайной ложки.;
горчица — по вкусу;
соус барбекю — по вкусу;
соль, перец чёрный молотый — по вкусу.

Порядок действий

Чистим и нарезаем лук кольцами.
Добавляем к луку сахар и щепотку соли. Слегка растираем. Смешиваем воду и уксус и заливаем лук.
Фарш из говядины приправляем солью и перцем.
Отбиваем 8-10 раз, с силой бросаем на разделочную доску с высоты.
Фарш делим на 8 частей, формируем круглые плоские котлеты диаметром больше, чем булочки. Делаем пальцем в середине котлет небольшое отверстие.
Убираем в холодильник на полчаса.
Обжариваем бекон до золотисто-коричневого цвета.
Обжариваем котлеты до готовности 5-6 минут с одной стороны. Переворачиваем, жарим 2-3 минуты, выкладываем сверху по два ломтика каждого вида сыра, накрываем крышкой и ждём, чтобы сыр расплавился.
Булочки разрезаем пополам и жарим на сухой сковороде или в сэндвичнице.
Нижнюю часть булочки смазываем горчицей, выкладываем котлету, бекон, котлету, снова бекон, маринованный лук, смазываем соусом барбекю верхнюю булочку, накрываем ею наш бургер.

Время приготовления — 1 час.

Калорийность — 290 ккал/100 граммов.

Рецепт домашнего вегетарианского чизбургера

Ингредиенты (8 порций)

шампиньоны — 600 граммов;
растительное масло — 60 мл;
свежий тимьян — 6 веточек;
баклажан маленький — 1 штука;
лук репчатый — 1 головка;
сельдерей — 1 стебель;
чеснок — 1 зубчик;
перловая крупа — 160 граммов;
фасоль консервированная — 1 банка;
мука пшеничная — ½ стакана;
разрыхлитель — 2 чайные ложки;
орехи поджаренные (кешью, кедровые орехи, грецкие орехи) — 70 граммов;
соевый соус — 1 чайная ложка;
панировочные сухари — 60 граммов;
сыр плавленый растительного происхождения — 8 ломтиков;
булочки без яиц — 8 штук;
приправы по вкусу.

Порядок действий:

Баклажан смазать растительным маслом и завернуть в фольгу.
Шампиньоны в миске перемешать с двумя ложками растительного масла, солью, перцем и листьями тимьяна.
Выложить грибы и завёрнутый баклажан на противень и выпекать около 40 минут при температуре 170° С, периодически переворачивая и шампиньоны, и упакованный баклажан.
Нарезать мелко лук и сельдерей.
В сковороде разогреть две столовые ложки масла. Обжарить лук и сельдерей, добавив 1/2 чайной ложки соли. Жарить, помешивая, 4 минуты. Добавить натёртый чеснок и жарить ещё около 30 секунд. Переложить смесь в миску и оставить остывать.
Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю, залить водой, чтобы покрывала крупу на 6 см. Довести до кипения. Варить на медленном огне до размягчения минут 30-35, постоянно помешивая. Отбросить на дуршлаг.
Остывший баклажан нарезать кубиками.
Фасоль промыть под проточный водой. Половину фасоли, баклажан, муку, разрыхлитель и соевый соус взбить в блендере. Переложить в миску, добавить перловку.
Вторую часть фасоли взбить в блендере, отложить в миску к фаршу.
Затем в блендере измельчить орехи.
Шампиньоны измельчить в комбайне в течение 20 секунд. Переложить в миску к остальным продуктам.
Обжаренные сельдерей и лук также взбить в блендере несколько секунд. Переложить в миску. Перемешать. Попробовать на вкус, добавить соль, перец. По желанию добавить либо острый перец чили, либо сушёные розмарин, орегано, майоран.
Добавить к фаршу панировочные сухари. Вымесить. При необходимости добавлять по 1 столовой ложке воды. По консистенции он должен быть как говяжий.
Сформировать 8 тонких небольших котлет. Возможно, получится больше, их можно заморозить. Если котлеты будут слишком толстые и большие, они развалятся при жарке.
Для получения наилучшей текстуры вегетарианские котлеты должны быть приготовлены в течение 30 минут после добавления панировочных сухарей, иначе они станут слишком вязкими. Добавлять сухари нужно в самый последний момент непосредственно перед лепкой котлет.
На сковороде разогреть 2 столовые ложки масла. Выпекать порциями по 4 котлеты. Выложить котлеты, жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, положить сверху сыр, накрыть крышкой и жарить 4 минуты. Так же поступить с остальными котлетами.
Как вариант — котлеты можно запечь в духовке при 170°С примерно 7-8 минут. В последние пару минут выложить на котлеты сыр.
Булочки разрезать пополам и поджарить на сухой сковороде или в сэндвичнице.
На нижнюю часть булочки выложить котлету, накрыть верхней частью булочки.