6 рецептов сырных супов

Сырные супы в рационе россиян появились совсем недавно. И сразу прижились, ведь они такие вкусные, сытные. Согреют и зимой, и в слякотное межсезонье. В отличие от супов-пюре, в сырных ингредиенты сохраняют текстуру. А готовятся они достаточно просто, главное — выбрать правильный сыр.

Сырный суп с курицей 

Время приготовления — 1 час

Калорийность — 278 кКал/100 граммов

Ингредиенты (4-5 порций)

Порядок действий

• Залейте мясо водой, доведите до кипения. Снимите пенку. Варите на медленном огне без крышки.
• Одну луковицу почистите и разрежьте на четвертинки. Одну морковь почистите и разрежьте на 6 частей. Добавьте овощи в кастрюлю. Варите примерно полчаса.
• Пока мясо варится, почистите оставшуюся морковь и лук, а также картофель. Картофель и лук нарежьте на мелкие кубики. Морковь натрите на тёрке с крупными ячейками
• Сыр также натрите на тёрке с крупными ячейками.
• Мясо достаньте из бульона. Сам бульон процедите.
• Курицу нарежьте на небольшие кусочки.
• Доведите бульон до кипения и положите картофель.
• Отдельно в течение 5-6 минут слегка обжарьте лук и морковь на сливочном масле.
• Добавьте обжаренные овощи и курицу в кастрюлю.
• После закипания в 3-4 приёма вводите сыр. Каждый раз тщательно размешиваем, чтобы сыр расплавился.
• В конце пробуем и добавляем по вкусу соль.
• Перед подачей суп в тарелках посыпьте солью и поперчите.

Сырный суп с брокколи

Время приготовления — 1 час

Калорийность — 310 кКал/100 граммов

Ингредиенты (4-5 порций)

Порядок действий

• Разберите брокколи на мелкие соцветия. Крупные нарежьте ножом. 
• Сыр натрите на тёрке с крупными решётками.
• Нарежьте на мелкие кубики морковь, лук и сельдерей.
• В кастрюле распустите сливочное масло. Добавьте морковь, сельдерей, лук и соль. Жарьте 6-7 минут до мягкости.
• Чеснок пропустите через пресс и добавьте к овощам вместе с горчицей. Перемешайте.
• Равномерно посыпьте овощи мукой, перемешайте. Постарайтесь, чтобы все овощи были покрыты и мукой, и горчицей.
• В горячем бульоне разведите сливки, чтобы они не свернулись при готовке. Влейте в кастрюлю.
• Доведите суп до кипения, положите брокколи. Варите под крышкой на слабом огне примерно 10 минут, пока соцветия не станут мягкими.
• Огонь можно выключить. 
• В три-четыре приёма добавьте сыр. Каждый раз, положив сыр, размешайте суп до тех пор, пока сыр не расплавиться.
• Обязательно попробуйте в конце суп и добавьте соль, если нужно.
• Разлейте суп по тарелкам. Посыпьте нарубленной петрушкой. Поперчите по желанию. 

Сырный суп с сушёными белыми грибами

Время приготовления — 1 час 25 минут

Калорийность — 173 кКал/100 граммов

Ингредиенты (5-6 порций)

Порядок действий

• Замочите грибы в горячей воде. Оставьте на полчаса.
• Нарежьте грибы на мелкие кусочки.
• Вскипятите воду и варите в ней грибы 40 минут.
• Пока варятся грибы. картофель почистите, нарежьте кубиками.
• Лук мелко нарежьте, морковь натрите на тёрке со средними ячейками.
• Обжарьте лук и морковь в течение 5-6 минут на слабом огне на сливочном масле.
• Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками. 
• В грибной бульон добавьте картофель. Через 10 минут добавьте обжаренные лук и морковь.
• В 3-4 приема, постоянно помешивая суп, добавьте сыр. Каждый раз нужно добиться того, чтобы сыр полностью расплавился. 
• В самом конце попробуйте суп и посолите, если это необходимо.
• При подаче в тарелках поперчите и посыпьте нарубленной зеленью. 

Сырный суп с фрикадельками

Время приготовления — 50 минут

Калорийность — 150 кКал/100 граммов

Ингредиенты (4-5 порций)

Порядок действий

• Сначала приготовьте фрикадельки. В фарш добавьте соль, перец по вкусу, яйцо. Натрите половину луковицы и добавьте к мясу. Вымесите фарш, отбейте (несколько раз с силой бросьте на разделочную доску, чтобы вышел лишний воздух).
• Скатайте фрикадельки. Чем мельче, тем лучше.
• Вскипятите воду в кастрюле. 
• Пока вода закипает, картофель почистите, нарежьте на кубики.
• Лук нарежьте на мелкие кубики, морковь натрите на тёрке со средними ячейками.
• Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками. 
• Морковь и лук обжарьте на топлёном масле 4-5 минут. 
• Положите фрикадельки в кипящую воду. 
• Варите 5 минут, постоянно снимая пенку.
• Добавьте картофель и варите 10-15 минут.
• Добавьте обжаренные лук и морковь. 
• Через 5 минут добавьте в три-четыре приема плавленный сыр. Постоянно помешивайте суп, чтобы сыр полностью расплавился.
• Обязательно попробуйте суп в конце на вкус. Посолите, если надо.
• Суп в тарелках поперчите и посыпьте нарубленной зеленью.

Сырный суп с креветками

 Время приготовления — 30 минут

Калорийность — 160 кКал/100 граммов

Ингредиенты (4 порции)

Порядок действий

• Лук очистить. Нарезать полукольцами. 
• Картофель очистить, нарезать кубиками.
• Сыр натереть на тёрке с крупными ячейками.
• Воду вскипятить в кастрюле. Добавить картофель. Варить под крышкой 5-6 минут на среднем огне.
• Добавить в кастрюлю лук. Варить ещё 4 минуты.
• Не размораживая, добавить креветки и чёрный молотый перец.
• Взбить венчиком молоко и муку. Влить в кастрюлю.
• Довести до кипения. В 4-5 приёмов добавить сыр, постоянно помешивая суп. Каждый раз сыр должен полностью расплавиться.
• Перед подачей пробуем на соль и добавляем при необходимости.
• Посыпьте суп в тарелках нарубленной зеленью. 

Сырный суп с беконом и кабачками

Время приготовления — 30 минут

Калорийность — 231 кКал/100 граммов

Ингредиенты (4 порции)

Порядок действий

• Нарежьте кубиками очищенный картофель и молодые кабачки.
• Лук нарежьте мелкими кубиками. 
• Бекон нарежьте на кусочки.
• Сыр натрите на тёрке с крупными ячейками. 
• В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и слегка обжарьте бекон.
• Добавьте к бекону лук и обжаривайте 2-3 минуты.
• Добавьте картофель и кабачки. Тушите под крышкой 6-7 минут, периодически помешивая.
• Влейте горячий бульон. Доведите до кипения. Варите 20 минут. 
• Добавьте в 2-3 приема натёртый сыр.
• Влейте сливки. Постоянно помешивайте суп, чтобы сыр расплавился окончательно, а сливки постепенно прогрелись и не свернулись. 
• Как только суп закипит, выключайте огонь. Дайте супу постоять под крышкой 10-15 минут.
• Перед подачей попробуйте суп на соль. Посолите, если нужно.
• В тарелках посыпьте суп молотым перцем и украсьте нарезанным зелёным луком. 

Заключение

От наших родных, традиционных щей-борщей сырные супы отличает то, что они теряют во вкусе, если их разогреть. Поэтому готовить надо столько, чтобы съесть за один присест.  И важно солить эти супы в самом конце, ведь сыр обычно соль уже содержит. Не экономьте на качественном сыре — он должен иметь отличные «плавкие» качества. Будет обидно, если «сыроподобный продукт» испортит ваш суп.