5 рецептов рыбных пирогов

Для пирогов тесто можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно (мы рассказали, как именно). Много времени это не займёт, само тесто можно потом хранить в холодильнике в течение 3 дней.

Пирог «Сибирский с рыбой» 

Ингредиенты для безопарного дрожжевого теста

Ингредиенты для начинки

Жюльен на сковороде со сливкамиРецепт быстрого варианта любимой закуски

Процесс приготовления

• Подогрейте молоко или воду. Добавьте дрожжи, если используете свежие, то добавьте к ним чайную ложку сахара. Растворите. Дождитесь образования «шапочки» .
• Просейте муку. Если вы используете сухие инстантные дрожжи, смешайте их с мукой.
• Взбейте яйца с сахаром и солью, влейте в них молоко (воду), размешайте, всыпьте муку и замесите тесто.
• В конце замешивания добавьте растопленное и слегка остуженное сливочное масло. Вымешивайте, пока масло не соединится с тестом. Хорошо замешанное тесто однородное, легко отстаёт от рук и стенок посуды.
• Тесто слегка присыпьте мукой. Накройте льняной салфеткой и поставьте в тёплое место без сквозняков, например в выключенную духовку или микроволновку на 2-3 часа.
• Через час сделайте первую обминку, ещё через час — вторую. Очень важно, чтобы тесто не перестояло, иначе пироги будут кислые, с грубоватой текстурой. 
• Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. 
• Разделите тесто на 2 части. Сформируйте шар из каждой половины. Оставьте на расстойку на полчаса, накрыв льняным полотенцем.
• Раскатайте один шар по размеру формы для запекания или противня толщиной примерно 1 см. Раскатанное тесто посыпьте мукой. Аккуратно заверните на скалку и перенесите на противень или в форму, предварительно смазав их маслом.
• Выложите на тесто кусочки сырого филе, посолите и поперчите по вкусу. Выложите обжаренный лук.
• Раскатайте вторую половину теста, накройте им первую половину с рыбой. Края соедините швом «косичка». Поставьте пирог на расстойку на 20-25 минут.
• Смажьте пирог взбитым яйцом. Сделайте ножом или вилкой несколько проколов на поверхности для выхода пара.
• Выпекайте в духовке при 180-190 градусах 35-40 минут. Смажьте готовый пирог растопленным сливочным маслом.

Время приготовления — 1,5 часа + 4,5 часа на приготовление теста

Калорийность — 238 ккал на 100 г

Расстегаи

Ингредиенты для опарного дрожжевого теста

Для опары

Для теста

Ингредиенты для начинки

Процесс приготовления

• Этот способ приготовления теста отличается от безопарного тем, что тесто готовится в два этапа. Сначала готовится опара: тёплое молоко смешайте со свежими дрожжами, сахаром и просеянной мукой. Если используете сухие дрожжи, то сначала смешайте их с мукой.
• Во время брожения опара должна увеличиться в 2-3 раза. Как только она начнёт оседать и покроется «морщинками», можно приступать к замесу теста.
• Добавьте в опару тёплое молоко (воду), соль, яйца, сахар. Размешайте.
• Всыпьте просеянную муку, вымешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и эластичным.
• После этого добавьте масло (сливочное нужно растопить и охладить). Вымешивайте до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. 
• Присыпьте тесто мукой, накройте льняной салфеткой и уберите в тёплое место без сквозняков.
• Через 1,5 часа сделайте первую обминку, вторую — через час. Оставьте тесто ещё на 1,5 часа, последнюю обминку сделайте уже перед разделкой теста.
• Тесто разделите на 10 равных кусочков. Если готовите расстегаи более крупные — «По-московски», — то разделите на 5 частей. Скатайте тесто в шарики, накройте льняным полотенцем. Оставьте на расстойку.
• Мелко нарежьте лук, филе судака или сига. 
• Растопите на сковороде сливочное масло, слегка обжарьте на нём лук, добавьте нарезанное филе рыбы, припустите на слабом огне 3-4 минуты. 
• Добавьте мелко нарезанный укроп, а также соль и перец по вкусу.
• Тонко нарежьте филе сёмги по количеству будущих расстегаев. 
• Раскатайте кружок теста, выложите припущенное филе в самый центр горкой. Поверх него положите кусочек сёмги.
• Приподнимите края теста, плотно соедините с двух концов, оставив посередине отверстие диаметром 3-4 см. Защипайте края «гребешком» или «косичкой».
• Выложите расстегаи на смазанный маслом противень, бумагу для выпечки или силиконовый коврик на расстоянии 6-8 см друг от друга. Оставьте на расстойку на 20-25 минут.
• Яйцо взбейте со столовой ложкой воды. Смажьте расстегаи.
• Выпекайте в духовке при 190-200 градусах примерно 25-35 минут. Готовые расстегаи смажьте растопленным сливочным маслом. Эти пирожки обычно подают к рыбному бульону или ухе, но вкусны они и сами по себе.

Время приготовления 1 час + 4,5 часа на приготовление теста

Калорийность — 261 ккал на 100 г

Пирог с саго и рыбными консервами на дрожжевом тесте

Ингредиенты для начинки

Процесс приготовления

• Приготовьте дрожжевое тесто опарным или безопарным способом, как указано в первых 2 рецептах.
• Саго промойте в холодной воде, отбросьте на сито и снова промойте холодной проточной водой. 
• Вскипятите 2 литра воды, добавьте соль по вкусу, положите саго. Варите на слабом огне до готовности. Слейте воду. 
• В сковороде на масле слегка обжарьте лук, добавьте саго и слегка прогрейте. 
• Рыбные консервы переложите в миску. Если есть кусочки лаврового листа и перец горошком, уберите. Тщательно разомните вилкой. 
• Соедините остывшее саго и рыбу. Добавьте майонез. Если рыба в масле, то положите только 2 ложки майонеза. Посолите и поперчите по вкусу.
• Подсыпая муку сверху и снизу, раскатайте тесто на 2 пласта толщиной по 1 см размером с противень. 
• Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком или смажьте маслом. 
• Накрутите тесто на скалку и перенесите на противень. Равномерно распределите начинку на одной половине теста, накройте второй половиной, защипайте края. Поставьте на расстойку на 30 минут.
• Взбейте яйцо с 2 ложками воды, смажьте пирог. Сделайте в пироге несколько проколов ножом или вилкой, чтобы выходил пар.
• Выпекайте в центре духовки при температуре 190 градусов примерно 30-40 минут.
• Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом. Дайте ему постоять примерно 15-20 минут под льняным полотенцем. 

Время приготовления — 1 час 45 минут+ 4,5 часов на приготовление теста

Калорийность — 299 ккал на 100 г

Пирог рыбный слоёный с рисом и яйцом на дрожжевом тесте

Ингредиенты для начинки

Процесс приготовления

• Приготовьте опарное или безопарное дрожжевое тесто, как указано в первых 2 рецептах.
• Отварите вкрутую яйца для начинки (11 мин.), остудите в холодной воде.
• Сварите рис до готовности.
• Лук мелко нарежьте и обжарьте на топлёном масле до золотистого цвета.
• Мелко нарубите варёные яйца.
• ⅔ теста раскатайте в круг.
• Форму для запекания или сковороду диаметром примерно 30 см смажьте растительным маслом. Высота бортиков 4-5 см.
• Тестом покройте дно и стенки формы. Тесто должно выступать за края — чтобы потом можно было его защипать с верхней частью.
• Рис перемешайте с луком. 
• Выложите на тесто ровным слоем половину риса.
• Поверх риса выложите половину яиц. 
• Поверх яиц выложите сырое филе рыбы. Посолите и поперчите по вкусу.
• Поверх рыбы выложите оставшийся рис.
• Поверх риса выложите вторую половину яиц.
• Оставшуюся треть теста раскатайте в круг по диаметру сковороды добавив 2-3 см для защипывания. Соедините половинки теста швом «гребешок» или «косичка».
• Накройте льняной салфеткой и оставьте на расстойку на 15-20 минут.
• Взбейте яйцо с ложкой воды. Смажьте пирог. Сделайте несколько проколов вилкой, чтобы выходил пар.
• Выпекайте 35-45 минут при температуре 180 градусов в центре духовки. Готовый пирог накройте льняным полотенцем и дайте ему постоять минут 15. 

Время приготовления — 1 час 35 минут+ 4,5 часов на приготовление теста

Калорийность — 267 ккал на 100 г

Заливной рыбный пирог на кефире

Ингредиенты для теста

Ингредиенты для начинки

Процесс приготовления

• Обжарьте репчатый лук на топлёном масле. Филе рыбы нарежьте на мелкие кубики. Добавьте к луку и обжаривайте до испарения влаги.
• Яйца сварите вкрутую (11 мин.), остудите в холодной воде. Нарежьте кубиками.
• Брокколи опустите в кипящую воду. Варите 5-6 минут. Соцветия мелко нарежьте. 
• Смешайте в миске рыбу, яйца, брокколи. Посолите и поперчите по вкусу.
• Для теста смешайте яйца, соль и сахар. Добавьте растительное масло. Влейте кефир. Добавьте просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. 
• Форму смажьте растительным маслом. 
• Влейте в форму чуть больше половины теста. 
• Добавьте ровным слоем начинку.
• Разложите поверх сливочное масло, нарезанное кубиками.
• Залейте оставшимся тестом. 
• Выпекайте в духовке при 190 градусах примерно 35-45 минут. В процессе приготовления духовку не открывайте, иначе пирог осядет. 

Время приготовления — 1,5 часа

Калорийность — 187 ккал на 100 г